Levure VOSS
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Levure VOSS

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Levure pour fermentation rapide à temperature élevée

Levure

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Kveik est un mot norvégien qui signifie levure. Dans les fermes norvégiennes, le kveik était conservé par séchage et transmis de génération en génération. Le Kveik est l'origine traditionnelle de la levure séchée !

LalBrew® Voss supporte une large gamme de températures de fermentation entre 25 et 40°C (77-104°F) avec une plage optimale très élevée de 35-40°C (95-104°F). On obtient des fermentations très rapides dans la plage de température optimale avec une atténuation complète généralement atteinte en 2-3 jours.

Le profil de saveur est homogène sur toute la plage de température : neutre avec des notes fruitées subtiles de orange et agrumes. La floculation est très élevée, produisant des bières claires sans filtration ni utilisation de les aides de procédé.

PROPRIÉTÉS 

Fermentation complétée en :
2 jours à 40°C 
3-4 jours à 30°C 
5-7 jours à 25°C 

Styles De Bière : Kveik, ales de ferme norvégiennes, ales neutres à fermentation rapide

Arome : Relativement neutre à haute température, notes légèrement orangées et d'agrumes.

Attenuation : moyenne à élevée

Plage de Fermentation : 25 - 40°C - Optimal : 35 - 40°C 

Floculation : Très Elevée

Tolérance à l'Alcool : 12% Abv

Propagation : 50-100 g/hl pour atteindre un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/ml

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Références spécifiques

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