Les levures jouent un rôle très important au niveau du goût et de l’arôme de la bière. Elles sont des organismes vivants unicellulaires qui appartiennent au règne végétal. Comme tout organisme vivant, elles se reproduisent, et ce, très rapidement. Levure de fermentation haute fermente à la température entre 15 – 25°C et celle de température basse fermente entre 5 – 15°C.
